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美食街与地摊小吃街博弈,背后隐藏着“发展”的逻辑

时间:7个月前   阅读:12

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9.9元的披萨能吃吗?抛开卫生与健康的角度来说,能吃,而且还火了!低价食品在后疫情时期一路飘红,加上地摊经济的加持,生意好的摊主动起了“加盟”的脑子,太疯狂了……

室内美食街活得怎么样?

昨天,去了朋友的美食街,属于B类卖场,商户掉了一些,本想投一个店玩玩,也给他补个位,彼此支持。当我在街区呆了近两个小时,发现投一个店,没法解决街区现存问题,也许需要补齐整条街,重新制定游戏规则才行,否则我们进入也无法自拔……

地摊小吃街,价格便宜,口味丰富,场景热闹。受众的食客没有高低贵贱,出品的食物没人挑剔,买不买的决定,多来源于你敢不敢吃,食物的好与坏全凭良心。

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摆地摊,现代人觉得新鲜,早先的餐饮形态不都是从地摊开始吗?最早是挑担子,小有名气后摆摊子,积攒点资金开铺子。开起铺子,选的食材越来越讲究,请的师傅越来越靠谱,来的客人越来越体面。用心经营,小店变大店,新店变老店,老店现在像变魔术一样,变得越来越少……

摆摊,属于餐饮初始形态的一种。现在摆摊却成了餐饮的热潮,大店摆摊,小店摆摊,老字号摆摊,有店的不在店里,营业时间跑出去摆摊……摆摊有的是真摆,曾经不论让不让,他们都在那里,区别只是跑与不跑。摆摊经济来临,许多人加入了“显摆”,周期过后,不过是一地鸡毛!原因很简单,食物没有变化,人员没有变化,只是换了一个地方罢了。

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美食街区,按照正常发展路径来说,是一个升级经营场所,为什么有时不如摆摊呢?个人认为是商管的思维问题,以为把路边摊搬到室内就是美食街了,没有竞争还好,有了竞争就死。现阶段能看到的是地摊经济与美食街区的竞争,其实隐藏的美食街区之间的竞争,商业综合体过剩,餐饮又是引流业态,造成美食街区后期也会相应过剩,同质化的市场,需要给客户一个选择的理由。

我接触了一段时间美食街区,总结如下几点:

第一,食物同质化。地边摊的小吃直接入美食街区,前期小吃街没爆发成长的时期是可以的。随着时间的推移,市场在进步,就算同类食品也需要差异化。我们再拿披萨举例,街边9.9元的披萨,如果你入美食街区就要更精进一些,必胜客的比萨要几十元,销售也不错,客户体验感也好。这篇文章所有配图就是我在呼和浩特一家必胜客比萨店拍摄的。圆形可以变方形,榴莲酱提升为榴莲肉,可以增加水果沙拉与水果茶变成套餐,街边摊做套餐就很难,因为双手拿不下。

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